한때 효과가 있다, 없다 등으로 말들이 많았던 콜라겐 제품들이 다시 등장했다. 초기에는 돼지껍질이나 족발, 닭발 등이 인기를 끌었고 이후 어류콜라겐이 나오더니 이제는 수용성 콜라겐, 펩타이드 콜라겐으로 불리면서 흡수율을 높였다고 홍보되고 있다.콜라겐은 섬유성 단백질로 우리 몸에서 결합조직을 구성하는 성분이다. 콜라겐은 피부, 손톱, 뼈, 연골 등 다양한 부위에 존재한다. 콜라겐은 사슬처럼 연결된 수많은 펩타이드 구조로 이뤄져 있는데 일반적인 단백질 구조와 달리 로프처럼 매우 단단하게 꼬여있다.일반적인 콜라겐은 분자량이 커서 피부에

칼슘 하면 떠오르는 식품은 바로 멸치와 우유다. 하지만 자연식품 상태의 칼슘은 흡수율이 그렇게 높지 않다. 몇몇 식물성 식품도 칼슘 함량이 높지만 동물성에 비해 흡수율은 더 떨어진다. 따라서 칼슘이 풍부한 일상적인 식품을 섭취하면서도 많은 사람이 칼슘제를 별도로 챙겨 먹는다.시중의 칼슘제품에는 탄산칼슘, 해조칼슘 등의 여러 가지 종류가 있다. 자연유래 천연칼슘 제품도 있고 합성 제품도 있다.최근에는 칼슘의 흡수율을 높였다는 ‘어골칼슘’까지 등장했다. 어골칼슘은 몇 종류의 생선 뼈를 고온으로 처리해서 칼슘과 인의 비율을 맞춰 흡수율을

꿩고기는 과거 흔히 먹었던 고기 중 하나다. 최근 방송을 통해서 꿩장(-醬)을 접한 적이 있다. 꿩고기로 장을 담가놓고 상시 먹는다는 것이다. 하지만 ‘꿩 대신 닭’이라는 속담이 있는 것을 보면 과거에도 그렇게 쉽게 먹을 수 있는 고기는 아니었던 것 같다.지금과 달리 꿩은 과거 산과 들에 비교적 흔하게 살았던 새였다. 과거 꿩은 제사상이나 폐백에 자주 올랐다. 꿩고기를 못 구한 경우 닭고기를 올렸다. 언제부터인가 닭고기가 올라오는 것을 보면 꿩이 귀해지긴 했다.닭은 한자로 계(鷄)라고 부르고 꿩은 치(鴙)라고 한다. 그런데 꿩은 다

날씨가 추워지면서 손발이 차가워 고생하는 분들이 많다. 으레 그랬으니까, 추운 겨울이 됐으니까, 컨디션이 안 좋으니까 등등 다양한 원인을 대면서 차가운 손발을 애써 외면한다. 하지만 수족냉증은 자칫 손발을 잃을 수도 있는 심각한 신호라는 것을 알아야한다.평소 손발이 시리고 차가우면서 아랫배도 차가운 체질(소음인)이 있다. 성격은 예민하고 스트레스에 민감하다. 여름이라도 선풍기 바람이나 에어컨의 찬바람이 싫고 차가운 음료나 음식을 먹어도 속이 불편해진다. 평소 빈혈이나 저혈압이 있는 경우가 많고 체력적으로도 무기력한 경우가 많다. 이

날씨가 추워지면서 심근경색환자와 중풍환자가 늘고 있다. 아무래도 날씨가 추워지면 혈관이 수축하고 혈액순환에 문제가 발생하기 때문에 더욱더 주의가 필요하다. 그런데 항간에 이들 질환에 전조증상이 있다는 말이 있다. 하지만 심근경색과 중풍은 전조증상이 없다.심근경색과 관련된 증상은 다양하다. 갑자기 가슴이 묵직한 통증이 생기기도 하고 벨트로 가슴을 동여맨 것 같고 누군가 발로 가슴을 짓누르는 것처럼 답답해진다. 또 팔 좌측과 턱 쪽으로 통증이 나타난다. 마치 체한 것처럼 명치가 답답하고 트림이 나고 숨이 차면서 호흡곤란이 오기도 한다.

돼지감자는 당뇨병에 도움이 된다는 이유로 많이들 먹는다. 말려서 차로도 마시고 생돼지감자를 깍두기로 만들어서 먹기도 한다. 그런데 항간에 돼지감자에 천연인슐린이 많이 들어 있어서 당뇨에 좋다는 말들이 나돈다. 돼지감자에는 정말 천연인슐린이 포함돼 있을까?먼저 돼지감자가 어떤 식물인지 알아보자. 돼지감자(Helianthus tuberosus L.)는 다년생 식물이다. 다년생이라는 것은 해가 지나면 줄기가 말라서 죽은 것 같지만 다음 해에 그 자리에 또 올라와서 다시 싹이 난다는 것이다. 그래서 돼지감자는 전국 각 지에 퍼져서 한 번

최근 크릴새우오일이 인기를 끌고 있다. 외국에서는 이미 10여년 전부터 크릴새우오일이 건강식품 중 하나로 판매돼왔다. 당시에도 어느 정도 긍정적인 효능이 있어 주목받았는데 국내에서는 뒤늦게 그 불씨가 댕겨진 것 같다.크릴새우오일은 장점이 많은 오메가3 기름 중 하나다. 인지질 함량이 높아서 물과 기름에 모두 섞이기 때문에 흡수력이 좋고 다른 생선오일보다 효능도 좋다고 알려졌다.특히 붉은색 색소는 아스타잔틴이라는 항산화제로 강력한 항산화작용을 하고 등푸른생선과 달리 생태계의 가장 아래에 있기 때문에 수은에 대해서는 걱정할 게 없다는

감자와 고구마는 식량으로 또는 간식으로 아주 흔하게 사용돼온 식재료다. 감자와 고구마는 다른 듯 많이 닮았다. 과거 조상들의 구황작물이 됐고 최근에는 건강식으로 인기가 높다. 이 둘은 모양도 비슷하고 영양성분도 비슷한데 원래 모두 ‘감자’라는 이름으로 불렸다.감자와 고구마는 중남미 지역이 원산지로 인류 식용역사는 아주 오래됐지만 우리나라로 들어온 시기는 그리 오래되지 않았다. 모두 조선 후기에 들어왔는데 고구마는 일본을 거쳐서 들어왔고 뒤이어 감자는 중국을 통해서 들어왔다.감자와 고구마는 명나라 때 편찬된 본초강목에는 등장하지만 이

추어탕의 계절이 돌아왔다. 미꾸라지를 추어(鰍魚)라고 부르는 이유는 바로 가을철 서리가 내릴 즈음 미꾸라지가 가장 맛있기 때문이다. 가을 미꾸라지는 진흙 속에서 겨울잠을 자기 전에 영양분을 보충해 놓는다.미꾸라지는 장어처럼 독특한 흙냄새가 나서 특정 향신료를 이용해 비린내를 없앤다. 지인들과 추어탕 집에 가서 추어탕을 먹다 보면 누구는 그 향신료를 초피가루나 제피가루라고 하고 누구는 산초가루, 누군가는 심지어 후추가루 아니냐고도 한다. 또 방송에 등장한 음식 칼럼리스트는 추어탕에는 모름지기 초피가루를 넣어야한다면서 산초가루를 사용하

다음 달 11월 14일이면 2020학년도 대학수학능력시험이 실시된다. 노력한 만큼 모두들 좋은 결과가 있으면 좋겠지만 아무래도 불안할 수밖에 없다. 몇 차례 모의고사를 치르면서 지금껏 경험하지 못했던 불안감에 휩싸이기도 했을 것이다. 이 때문에 간혹 우황청심환을 찾기도 한다.우황청심환과 크기와 모양이 비슷한 환약 중에 공진단이 있다. 하지만 모양이 비슷하게 생겼다고 해서 아무 환약이나 복용하면 오히려 증상이 심해져서 낭패를 볼 수 있다. 우황청심환과 공진단은 적응증이 전혀 다르기 때문이다.우황청심환이 치료약이라면 공진단은 보약이다.

떫은맛은 혀가 느끼는 정확한 맛은 아니지만 그래도 흔히 얘기하는 맛이다. 그런데 사실 떫은맛은 맛이 아니라 혀 점막이 수축하면서 느껴지는 압각이다. 사람들은 음식에서 떫은맛이 나면 버리거나 해당 부위만 도려내곤 한다. 하지만 떫은맛도 적당히 즐기면 약이 될 수 있다.보통 떫은맛은 안 익은 과일이나 나무의 껍질, 잎, 견과류 등을 통해 느껴진다. 대표적인 식품으로는 도토리(묵), 솜털이 붙은 밤, 덜 익은 감, 석류, 녹차, 커피, 적포도주 등에서 떫은맛이 난다. 녹두나 완두콩 등 대부분의 콩과 가지에서도 떫은맛이 난다. 과일은 대부

흡연자들에게는 다양한 채소를 섭취하도록 권한다. 채소에 포함된 다양한 항산화성분이 담배연기에 포함된 활성산소들의 공격으로 인한 폐해를 그나마 줄여주기 때문이다. 그런데 당근에 많다고 알려진 항산화작용이 강한 베타카로틴이 흡연자들에게 오히려 폐암을 유발한다는 연구결과가 있다.이러한 연구결과는 2000년대 초반부터 등장했다. 흡연 중이거나 흡연한 경험이 있거나 혹은 석면에 노출경력이 있는 사람들의 경우 베타카로틴을 영양제 상태로 섭취하면 폐암 발병 가능성이 높아진다는 것이다.핀란드에서 진행된 1900명의 남성 흡연자들을 대상으로 한 연

어느 식당에 가보면 입구 한 켠에 다양한 액체가 담겨져 있는 갖가지 병들을 볼 수 있다. 거기에는 ‘○○효소액’이라는 서로 다른 이름의 수십 가지 병들이 있다. 언뜻 보면 발효 중인 같기도 하고 청을 만들어 놓은 것처럼 보이기도 한다. 효소액, 발효액 그리고 청(淸)은 서로 어떤 차이가 있을까.대부분의 사람은 이 용어들을 헷갈려한다. 청을 만들어 놓고 발효가 잘되고 있다고 하고 발효가 되고 있는 것을 갖고 청이라도 한다. 또 발효액이나 청을 만들어 놓고 여기에 효소가 가득 포함돼 있다고 강조하기도 한다.효소란 동식물에 포함돼 있으면

가을철 탈모를 걱정하는 사람들이 많다. 탈모에 도움이 된다고 알려진 식품 중에서는 검정콩이 단연 인기다. 모 설문조사결과에서도 탈모 때문에 섭취하는 1위 식품으로 검정콩이 뽑혔다. 그렇다면 검정콩은 정말 탈모에 도움이 될까? 도움이 된다면 어떤 종류의 검정콩이 가장 효과적일까?검정콩은 대표적인 블랙푸드다. 검정색을 띠는 건 바로 안토시아닌이라는 항산화성분 때문이다. 검정콩 외에도 검정깨와 여러 종류의 베리류 등의 검정색 역시 모두 안토시아닌에 의한 색이다.한의학에서 검정색은 콩팥의 기운을 강하게 하는 색으로 인식된다. 콩팥의 기운이

우리 몸에는 다양한 종류의 지방이 있다. 이 중 비만과 관련된 지방은 대표적으로 중성지방이 있다. 그런데 언제부터인가 비만과 관련된 지방을 색깔로 구분해서 백색지방과 갈색지방이 등장했다.한마디로 말하면 백색지방은 살을 찌우는 지방이고 갈색지방은 살이 빠지게 하는 지방이다. 백색지방은 에너지를 중성지방 형태로 저장해 놓기 때문에 지나치면 비만을 유발한다. 반면 갈색지방은 에너지를 소비해서 태우는 지방으로 많을수록 살이 빠진다.백색지방과 갈색지방의 색이 차이가 나는 이유는 바로 미토콘드리아 때문이다. 미토콘드리아는 동물의 세포 안에 존

필자는 간혹 술안주로 닭발을 먹곤 했다. 하지만 앞으로는 선뜻 닭발을 집어 들지 못할 것 같다. 시중에 병든 닭발이 식용으로 유통되고 있기 때문이다.간혹 닭발을 먹으면서 농담 삼아 ‘무좀 걸린 닭발이면 어쩌지?’하는 우스갯소리를 한다. 이 말에는 설마 닭발이 무좀에 걸리겠어? 라는 자조 섞인 안심이다. 하지만 닭발도 피부병에 걸린다. 닭은 발(바닥)에 세균감염으로 염증이 생기는 지류증(趾瘤症)에 걸리는데 이는 궤양성 족피부병이라고도 알려졌다.지류증은 조류의 발바닥에 지나친 자극이 있을 때 부어오르면서 염증성 병변이 생기는 것이다.

여름철 다이어트 열풍이 지났지만 이제 추석이 다가오면서 과식이 걱정이다. 다이어트를 하는 사람들을 보면 체중은 줄었는데 볼살이 너무 빠져 보이기도 하고 요요로 살이 찌면 갑자기 뱃살부터 늘어난다. 뱃살은 잘 찌고 볼살은 잘 빠지는 특별한 이유가 있을까?보통 살이 찌면 근육량보다 지방량이 늘어나는 것이다. 근육과 지방의 비율은 반비례관계에 있다. 특정 부위에 근육이 많은 부위는 지방이 적고 지방이 많은 부위는 근육이 적다. 따라서 제대로 된 다이어트는 근육량을 늘리는 것이다. 근육은 지방을 태우는 역할을 하기 때문이다.근육에는 지방분

항간에 설탕은 건강의 적(敵)으로 인식되고 있다. 특히 정제설탕은 혈관건강, 비만, 대사증후군의 원인으로 알려져 기피대상이 된 지 오래다. 그렇다면 설탕과 천연당은 어떤 차이가 있을까. 또 당뇨병환자들이 설탕 대신 천연당을 섭취하면 별다른 문제가 없을까.여기서 말하는 설탕은 정제설탕, 천연당은 정제하지 않는 상태의 자연상태의 당으로 이해할 수 있다. 천연당에는 식품 속에 포함된 상태의 당이나 식품 속의 당을 추출한 형태의 당도 모두 포함될 수 있다. 하지만 혈당과 관련해서는 당의 크기가 중요하다.당의 종류는 크게 단당류와 다당류로

방송에 등장하는 많은 요리연구가들이 ‘팥은 독이 있어서 한 번 삶은 물은 꼭 버리라’고 강조한다. 언제부터인가 팥과 관련된 이러한 내용은 인터넷에서도 쉽게 찾아볼 수 있다. 그래서 많은 주부들이 실제로 팥을 한번 삶아낸 물은 버리고 있다. 정말 팥에는 독이 있을까?먼저 관련 문헌들을 찾아봤다. 필자가 확인해 본 현존하는 모든 한의서는 ‘무독(無毒)’이라고 적고 있다. 동의보감, 본초강목, 명의별록, 천금방, 식치, 탕액본초 등에 모두 ‘독이 없다’고 돼 있다. 팥에 독이 있다고 언급한 문헌은 없었을 뿐더러 팥을 한번 삶아낸 후 버리

보통 중풍은 가을이나 겨울에 많이 발생한다고 알고 있다. 하지만 여름철 중풍환자도 겨울만큼이나 많이 발생하고 그만큼 위험하다. 여름에도 중풍의 발병원인들이 복병처럼 곳곳에 산재해 있기 때문이다.중풍은 뇌혈관이 파열돼서 나타나는 뇌출혈과 뇌혈관이 막혀서 생기는 뇌경색이다. 출혈부위나 막힌 혈관의 부위에 따라서 구분되기도 한다.좀 더 쉽게 말해 뇌혈관에 혈액공급이 차단되면 중풍이 생긴다. 만일 입이 한쪽으로 돌아가거나 한쪽 팔다리에만 힘이 빠지거나 갑자기 발음이 부정확하고 시야가 흐릿하면서 복시(물체가 두 개로 겹쳐 보이는 증상)가 나