연중 무가 가장 맛있는 시기는 가을이다. 가을무는 다른 계절에 비해 영양적으로도 우수할 뿐 아니라 당도도 높다. 특히 일교차가 큰 가을에는 면역력이 떨어지기 쉬운데 풍부한 수분과 비타민C를 지닌 가을무는 면역력증강에 도움을 준다. 또 섬유질이 풍부해 음식소화를 돕는데 탁월하다. 과식하기 좋은 가을에 적합한 제철음식인 것이다. 이로 인해 예부터 가을무는 산삼과도 같다고 했다. 무엇보다 무의 알싸한 매운 맛은 노화방지, 항산화효과, 살균효과 등을 갖고 있어 영양뿐 아니라 건강을 지키는데도 으뜸으로 평가받는다.
 

가을무는 어떻게 요리해도 맛이 좋다. 소고기무국을 끓여도 되고 깍두기를 담가먹어도 좋다. 하지만 좋은 무를 고르는 것이 중요하다. 좋은 무는 표면에 상처가 적고 단단하다. 또 무청부분 줄기가 푸른빛이어야 한다. 무 요리 중 가장 대중적인 것은 소고기무국이다. 조리법도 쉬워 실패할 일이 적고 맛도 좋다.

소고기무국은 만들기도 쉽다. 소고기가 얼었다면 찬물에서 해동하는 동시에 핏물을 제거한다. 이후 참기름에 소고기를 볶고 중간에 썰은 무를 넣어 살짝 함께 볶는다. 다음에 물을 넣어 끓이면 맛있는 소고기무국 완성.

<헬스경향 황인태 기자 ithwang@k-health.com>
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황인태 기자