제철봄나물은 코로나19 극복을 위한 면역력강화에도 도움이 된다. 그중 머위는 뿌리부터 잎까지 버릴 것 하나 없다. 비타민A가 풍부하며 특히 줄기에 칼슘이 많아 뼈 건강에 좋다. 섬유소도 풍부해 다이어트와 변비예방에도 도움이 된다.
머위는 다양하게 먹을 수 있지만 봄에는 줄기로 무친 나물이 제일이다. 이때 들깨가루를 넣으면 금상첨화. 머위에는 각종 비타민과 무기질이 많고 들깨에는 단백질과 불포화지방산이 풍부해 영양을 한층 강화할 수 있기 때문이다.
잎과 줄기를 모두 먹고 싶다면 수고스러워도 장아찌를 담가보자. 간장양념이 고루 밴 머위장아찌는 깻잎 못지않게 고기와 잘 어울린다. 아이들에게는 한입에 쏙 넣을 수 있는 머위장아찌 쌈밥을 추천한다.
머위의 두꺼운 껍질은 소금물에 한 번 삶아내면 한결 쉽게 벗길 수 있다. 또 머위 특유의 쓴맛을 제거하려면 찬물에 한 번 담갔다가 조리하면 된다(도움말=농림축산식품부 우수식재료디렉토리).
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