잎부터 줄기, 뿌리까지 모두 이용하는 식재료가 있으니 바로 머위다. 머위는 봄나물 중 하나로 잎은 장아찌와 피클의 형태로, 줄기는 나물과 볶음의 형태로, 뿌리는 약재로 사용되는 유용한 식재료다.

한의학에서 머위 뿌리는 봉두채(蜂斗菜)라 해 어혈(瘀血)을 없애고 부종을 내린다고 설명한다. 또 통증을 그치게 하고 해독하는 효능이 있다. 특히 인후통이 심할 때 사용했다. 출혈이 있을 때 지혈의 용도로 사용하기도 했다.

영양학적으로 머위 잎에는 비타민 A가 풍부하고 줄기에는 칼슘이 함유돼 뼈 건강과 골다공증 예방에 좋다.

머위줄기를 이용해 머윗대 들깨볶음을 만들어 보자. 머위 들깨탕이라고 불러도 될 만큼 국물을 자작하게 조리하면 더욱 맛이 좋다.

먼저 머위 줄기의 질긴 껍질을 벗겨내기 위해 소금물에 머윗대를 삶은 후 찬물에 담가 쓴맛을 제거한다. 이 때 머위에 존재하는 미량의 독성이 제거되는 효과도 있다. 손질된 머윗대에 버섯과 들깨를 넣고 갖은 양념을 더해 볶아내면 요리가 완성된다. 들깨의 고소한 맛과 버섯의 쫄깃한 식감도 즐기면서 머위를 맛나게 먹어보자.

한진우 인산한의원 원장ㅣ정리·김보람 기자 다른기사 보기