몸에 좋은 먹거리 12선(選) ⑥ 감자부각
식물성 식품에 찹쌀 풀을 발라 말려뒀다가 필요할 때 기름에 튀겨 먹는 음식인 부각.
한국민족문화대백과에서는 부각을 우리나라에서 보기 드문 튀김조리법이라며 재료로는 깻잎, 들깨송이, 동백잎, 국화잎, 우엉잎, 풋고추, 감자, 김 등이 쓰인다고 설명했다. 전라도에서는 메뚜기로 부각을 만들기도 한다.
감자부각의 영양을 분석한 결과 열량은 1인분에 249kcal로 시중에서 판매되는 감자칩의 열량(310kcal)보다 적었다. 지방은 9g 중 포화지방 함량은 1.4g이고 트랜스지방과 콜레스테롤은 검출되지 않았다.
비타민C가 풍부해 ‘밭의 사과’라고 불리는 감자. 열을 가해도 비타민C의 3/4가 남아 겨울철 영양보충에 좋은 감자부각을 겨울철 별미로 소개한다.
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