몸에 좋은 먹거리 12선(選) ⑨산초장아찌
산초는 운향과 산초나무속에 속하는 낙엽관목으로 산중턱과 산골짜기에서 자란다. 특유한 향기와 신맛이 있어 어린잎과 열매는 향신료로 이용되고 예로부터 약용식물로 민간에서 널리 이용했다.
재피, 진피, 남초, 진초, 산초, 파조, 촉초 등 많은 이름을 갖고 있는 산초는 소염, 이뇨제, 해독, 구충, 진통과 건위약으로 많이 사용되고 있다. 또 산초는 위장을 자극해 신진대사를 원활하게 하고 소화를 도울 뿐 아니라 탈황을 방지해 설사를 멈추는 효용도 있다.
이처럼 몸에 좋은 산초를 원료로 한 산초장아찌 영양을 분석한 결과 열량은 1인분 당 14.2kcal였고 탄수화물은 1.7g이었다. 지방은 0.4g으로 포화지방은 검출되지 않았으며 트랜스지방과 콜레스테롤도 없었다. 강원도 향토음식으로 널리 알려진 산초장아찌를 올 겨울 행복한 밥상 메뉴로 소개한다.
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