눈부신 은빛드레스를 입고 우아하게 춤추는 듯한 갈치. 갈치는 비린 맛이 덜하고 살이 부드러우면서 담백해 누구나 좋아하는 국민생선으로 지금이 제철이다.

갈치는 필수아미노산이 고루 함유된 단백질식품으로 특히 라이신이 풍부해 성장기아이들의 발육에 좋다. 고기류보다 단백질이 한층 잘 흡수돼 근육형성에도 도움이 된다. 또 비타민A가 풍부해 안구질환을 예방하고 칼슘, 인, 나트륨 등 각종 무기질이 뼈를 튼튼하게 해 골다공증에 효과적이다. EPA, DHA 등의 불포화지방산은 콜레스테롤수치를 낮추고 혈액순환을 도와 심혈관질환 예방에도 효과적이다.

갈치는 몸통에 상처가 없고 은분이 온전하며 은백색의 광택이 나는 것을 고른다. 만졌을 때 살이 단단하면서 탄력감이 있고 악취가 나지 않아야 한다.

구입 후에는 내장을 제거하고 먹기 좋은 크기로 자른 뒤 소금을 약간 뿌려 냉장보관하고 이틀 안에 먹는 것이 좋다. 특히 갈치 표면의 은분가루는 구아닌이라는 색소로 소화가 안 되고 복통을 유발할 수 있어 깨끗이 손질해야 한다. 

추미현 객원기자 다른기사 보기