젤리부터 냉동까지 리치의 변화는 무죄다. 뷔페에서 흔히 접할 수 있는 리치는 람부탄과 같은 열대지방의 무환자나무과 과일이다. 리치와 람부탄은 속살이 크림색이라는 공통점이 있다. 하지만 리치는 람부탄에 비해 당도가 떨어지고 아삭아삭하다. 같은 종자지만 서로 다른 존재인 두 과일에 대해 살펴보자.리치와 람부탄은 생김새부터 달라서 쉽게 구분할 수 있다. 리치껍질은 가죽처럼 울퉁불퉁한 적분홍색의 표면을 갖고 있다. 람부탄은 리치보다 크기가 조금 더 크고 굵은 털이 수북한 붉은색 껍질이 특징이다. 하지만 매우 다른 외형에도 두 과일의 껍질

지금이 아니면 맛있게 즐기기 힘든 봄나물. 하지만 다듬기부터 손이 많이 가고 애써 만들었는데 질긴 경우도 많다. 순천향대부천병원 배선경 임상영양사의 도움말로 대표적인 봄나물 4가지와 이를 활용한 추천요리를 소개한다.■냉이 = 잎과 줄기가 작고 부드러우며 잔털이 적은 것이 좋다. 냉이 특유의 향과 쌉쌀한 맛은 뿌리에 집중돼 있어 뿌리가 상하지 않게 손질해야한다. 흐르는 물에 흙을 충분히 씻어내고 다 손질한 냉이는 물에 잠깐 담갔다가 데치기 전에 한 번 더 씻는다. 뿌리 쪽이 더 질겨서 골고루 익히려면 데칠 때 뿌리부터 넣어야한다. 뿌

제철봄나물은 코로나19 극복을 위한 면역력강화에도 도움이 된다. 그중 머위는 뿌리부터 잎까지 버릴 것 하나 없다. 비타민A가 풍부하며 특히 줄기에 칼슘이 많아 뼈 건강에 좋다. 섬유소도 풍부해 다이어트와 변비예방에도 도움이 된다.머위는 다양하게 먹을 수 있지만 봄에는 줄기로 무친 나물이 제일이다. 이때 들깨가루를 넣으면 금상첨화. 머위에는 각종 비타민과 무기질이 많고 들깨에는 단백질과 불포화지방산이 풍부해 영양을 한층 강화할 수 있기 때문이다.잎과 줄기를 모두 먹고 싶다면 수고스러워도 장아찌를 담가보자. 간장양념이 고루 밴 머위장아

무화과의 친척인 잭프루트는 동남아시아, 브라질, 아프리카의 열대지역에서 자라는 과일이다. 잭프루트의 껍질은 가시 없는 두리안 같지만 안을 열면 노란 피망 같은 과일이 모습을 드러낸다.잭프루트는 칼로리가 낮으면서도 심장건강과 당뇨에 좋은 영양소가 포함돼있다. 하지만 생소한 열대과일이어서 효능에 비해 잘 알려져 있지 않다.잭프루트는 혈당지수가 낮고 섬유질·산화방지제가 풍부해 혈당조절에 도움을 주는 과일이다. 특히 다른 과일에 비해 많은 단백질이 식후 혈당치가 급속도로 높아지는 것을 예방한다.해외의 한 연구에 따르면 잭프루트의 추출물을

시금치는 우리에게 매우 익숙한 채소다. 보통 이른 봄에 먹는데 유독 겨울에 맛있는 시금치가 있다. 전남 신안군 비금도에서 품종개량으로 탄생한 ‘섬초’가 바로 그것. 섬초는 남해안의 차가운 바닷바람을 맞고 자라 시금치보다 잎이 두껍고 더 단맛이 난다.섬초의 효능은 시금치와 비슷하다. 각종 비타민과 칼슘, 철분이 풍부해 성장기아이들뿐 아니라 임신부의 영양보충에도 좋다. 체내독소배출을 돕고 장운동을 활발하게 해 변비예방에도 도움이 된다. 두뇌활동을 촉진하고 성인병예방에 효과적인 게르마늄도 풍부하다.섬초는 시금치처럼 무쳐서 많이 먹는다.

감귤크기의 두꺼운 껍질을 가진 새콤달콤한 과일 망고스틴은 우리나라에서 좀처럼 찾기 어려운 열대과일이다. 망고스틴은 태국, 필리핀, 싱가포르 등 동남아의 대표적인 열대과일로 ‘과일의 여왕’이라는 명칭에 걸맞게 다양한 효능을 지니고 있다.동남아 열대지방에서는 피부염증·상처·이질치료에 전통적인 항균제로 망고스틴껍질을 사용했다. 망고스틴에는 항산화제와 비타민은 물론 껍질에 크산톤(xanthone)이라는 성분이 풍부하게 담겨있다. 크산톤은 박테리아와 곰팡이, 암세포 성장억제기능을 갖고 있어 감기와 염증뿐 아니라 피부건강에도 도움을 준다.또

업무에서는 해방돼도 체중증가라는 또 다른 걱정에 휩싸이는 명절. 온 가족이 모이는 만큼 나 홀로 식사방식을 고수하기도 어렵다. 하지만 가족끼리 배려·합심하면 얼마든지 건강한 명절을 보낼 수 있다.■간식↓, 식사간격은 4~5시간!설날에는 떡국을 빼놓을 수 없다. 떡국 한 국자(떡 12개)는 100kcal로 밥 1/3공기와 같다. 평소 식사량 고려해 떡국 양을 조절하는 것이 좋다. 특히 주의해야할 것은 간식. 약과 1개는 약 135kcal로 두 개면 밥 한 공기다. 곶감은 100g당 237kcal, 식혜는 1컵에 250kcal나 된다.

생김새는 브로콜리와 비슷한데 색깔은 하얀 이것, 바로 ‘콜리플라워’다. 콜리플라워는 양배추의 변종으로 플라워라는 이름에 따라 ‘꽃양배추’라고도 불린다. 양배추 같은 노지채소는 스스로 당분을 올려 겨울추위를 이긴다. 콜리플라워는 이맘때 더 달고 맛있게 즐길 수 있다.무엇보다 콜리플라워는 비타민C가 풍부해 피부미용, 면역력강화, 감기예방에 좋다. 또 탄수화물함량은 적으면서도 섬유질과 비타민은 풍부해 다이어트식품으로도 주목받는다. 특히 콜리플라워 같은 십자화과 채소(꽃잎 네 개가 열십자 모양인 채소, 브로콜리도 포함)에는 설포라판, 아이

과메기는 경상북도지방에서 즐겨 먹던 생선으로 그 맛을 아는 사람은 오매불망 겨울만 기다린다. 과메기는 꽁치를 바닷바람에 말려 만드는데 겨울에는 꽁치의 지방함량이 가장 높아 쫀득함이 한층 살아나기 때문. 과메기는 오메가3가 풍부해 고혈압, 심근경색, 동맥경화예방에 좋고 비타민E가 많아 노화예방효과도 크다. 비타민D와 칼슘, 단백질이 풍부해 뼈 건강에도 효과적이며 알코올분해를 촉진하는 아스파라긴성분이 들어있어 숙취해소에도 도움을 준다. 산성식품인 과메기는 마늘, 쪽파와 함께 알칼리성식품인 김, 미역 등에 싸먹으면 비린 맛을 잡아준다.

그냥 먹어도 밥에 비벼 먹어도 맛있는 꼬막. 마침 지금이 제철이다. 꼬막의 이름은 ‘작다’는 의미를 지닌 꼬마에서 유래됐지만 품고 있는 영양소는 결코 적지 않다.일단 꼬막에는 간 기능개선과 피로해소에 좋은 타우린이 풍부하다. 또 단백질, 비타민, 아미노산이 균형 있게 함유돼 아이들의 성장발육에 효과적이다. 철분과 무기질이 많아 빈혈예방에도 도움을 준다.보통 꼬막은 삶아먹는데 너무 오래 삶으면 타우린이 소실돼 주의해야한다. 한진우 한의학박사(인산한의원 원장)는 “꼬막은 한두 개 정도가 입을 벌릴 때까지만 삶으면 충분하다”며 “다소 질

햇살 좋은 가을, 걷다 보면 역한 은행냄새가 코를 찌른다. 은행이 자기보호수단으로 독성물질(빌로볼, 징코톡신 등)을 내뿜기 때문. 하지만 은행은 ‘푸른 보약’이라고 불릴 만큼 효능이 많다.일단 은행에는 강력한 항산화성분인 베타카로틴이 풍부하다. 베타카로킨은 암세포억제와 면역력강화효과가 있다. 또 은행에 함유된 아스파라긴산은 알코올의 주요성분인 아세트알데히드를 분해·배출시켜 숙취해소에 도움이 된다. 장코플라톤성분은 혈중콜레스테롤수치를 낮춰 혈액순환을 원활하게 한다.단 은행은 독성 때문에 적당량만 먹어야한다. 식품의약품안전처에서 권고하

생김새는 괴이해도 품고 있는 영양 하나만큼은 최고인 해삼. 예로부터 ‘바다의 인삼’으로 불릴 만큼 기력회복에 좋은 최고의 스태미나식품으로 꼽혔다. 해삼에는 단백질과 무기질이 매우 풍부하다. 특히 칼슘과 인이 적정비율로 구성된 유일한 해산물로 치아와 골격형성에 좋고 아이들의 성장발육에 도움이 된다. 소화가 잘되고 칼로리가 낮아 다이어트와 비만예방에도 효과적이다. 또 해삼의 홀로테인성분은 나쁜 균을 파괴시키는 등 항암작용을 한다고 알려졌다. 해삼은 표면에 가시가 많고 썰었을 때 딱딱한 것을 골라야한다. 물기가 많고 축 늘어지면 상한 해

명절은 평소 자주 먹지 못했던 음식들을 한 상에서 맛볼 수 있는 기회다. 하지만 다이어트 중이거나 육식을 안 먹는 채식주의자에게는 고비가 아닐 수 없다. 그래도 가족들이 한자리에 모이는 날이니만큼 서로 음식을 구분하기보다 최대한 함께 먹을 수 있는 방향으로 명절 식단을 꾸려보는 것이 좋다.■전은 두부야채전, 나물 간은 최소화로채식주의자 중에서 우유나 달걀도 먹지 않는 비건은 특히 더 고역이다. 하지만 가족들이 배려하는 마음으로 조리법에 조금만 변화를 준다면 얼마든지 비건도 함께 명절음식을 즐길 수 있다.365mc병원 안재현 병원장은

명절이면 입이 호강하지만 건강에 문제가 있는 사람들은 조심스러울 수밖에 없다. 하지만 조리법과 양을 적절히 조절하기만 하면 얼마든지 명절음식을 즐길 수 있다. 추석을 맞아 각 질환별로 알아두면 좋은 명절음식섭취법과 주의사항을 소개한다.■당뇨환자명절음식은 기름지고 열량이 높아 혈당조절이 쉽지 않다. 가톨릭대학교 대전성모병원 영양팀은 “송편 약 9개면 밥 한 그릇 열량”이라며 “토란 역시 당질이 많은 곡류군에 속해 송편, 토란을 먹었다면 평소보다 밥을 줄이는 것이 좋다”고 조언했다.과일은 혈당조절을 위해 하루 1~2회 디저트로만 가볍게

무더위가 지나니 어느덧 추석이 성큼 다가왔습니다. 차례를 지내는 가정은 음식준비로 더 바쁠 텐데요. 이번 차례상은 한 번 큰마음 먹고 변화를 시도해보는 건 어떨까요? 기름지고 열량 높은 명절음식은 소화불량, 체중증가 등 여러 가지 건강문제를 일으킬 수 있습니다. 웰빙열풍으로 밥상이 크게 변했듯이 이제 차례상에도 건강바람이 불 때입니다. 건강차례상이라고 해서 꼭 많은 돈과 시간이 필요한 것은 아니다. 기름이나 열량섭취를 줄이는 조리법을 택하거나 몸에 부담을 덜 주는 음식으로 대체하면 얼마든지 색다르고 건강한 차례상을 완성

커피는 아침에 눈을 뜨자마자 마시기도 하고 심지어 숙취해소용으로도 찾는다. 하지만 카페인과다섭취가 건강에 나쁘다는 것은 모두 익히 아는 사실. 이에 상황별로 커피를 대신하면서 맛있고도 건강에 좋은 과일‧채소혼합주스를 소개한다.■아침 대용으로 그만인 ‘사과+당근’주스하루를 시작하는 아침에는 영양소가 풍부한 사과‧당근주스가 제격이다. 사과에는 비타민C를 비롯해 뇌기능을 향상시키는 칼륨과 피로물질인 젖산을 분해하는 유기산(사과산, 구연산, 주석산)이 풍부하다. 또 당근에는 항산화성분이자 몸에서 비타민A로 변하는 카로틴이 녹황색채소의 12

아침저녁으로 가을바람이 선선하다. 가을에 먹으면 딱 좋은 음식이 바로 대하다. 대하는 9월부터가 제철로 이때 단맛이 가장 강하고 살도 꽉 차 있다. 대하는 영양의 보고라 불릴 만큼 영양소가 풍부하다. 우선 타우린이 풍부해 간 기능을 개선하고 피로해소에 좋다. 또 혈압을 조절해 성인병예방에 도움이 되며 단백질과 칼슘이 풍부하다. 꼬리와 껍질에 많은 키토산은 콜레스테롤수치를 낮추고 피부미용에 좋아 건강기능식품원료로도 이용된다.딱 하나 아쉽다면 비타민과 섬유질이 부족하다는 것. 따라서 대하는 양배추, 부추, 마늘 등 비타민과 섬유질이 풍

여름에는 간식 하나도 왠지 신경 써서 먹게 된다. 얇고 짧은 옷차림에 그동안 감춰뒀던 몸매가 그대로 드러나기 때문이다. 더위로 쉽게 지치는 여름철, 체력도 보충하고 몸매관리에도 도움을 줄 수 있는 간식은 없을까. 전문가들은 식물성단백질, 식이섬유, 불포화지방산을 모두 갖춘 ‘아몬드’를 추천한다.■지방 적고 칼로리 낮은 ‘식물성단백질’단백질은 3대 필수영양소 중 하나로 몸에 흡수돼 근육 생성을 유도한다. 또 기초대사량을 증가시키기 때문에 다이어트 시 음식섭취량은 줄여도 단백질은 꼭 챙겨먹어야하는 영양소로 강조된다.단백질은 살코기, 우

가지는 조리하면 특유의 부드러움이 한층 더 살아나 아이부터 노인에게까지 부담 없는 식재료다. 특히 가지에 풍부한 ‘안토시아닌’은 항암효과가 뛰어나고 콜레스테롤을 낮춰 혈관건강에 도움이 된다.또 열량이 낮고 식이섬유가 풍부해 다이어트음식으로도 제격. 수분과 비타민이 많아 여름철 떨어진 식욕도 돋울 수 있다.가지는 나물, 튀김, 조림 등으로 무한변신이 가능하다. 특히 가지의 과육은 기름을 잘 흡수해 볶거나 튀기면 비타민E흡수율이 높아진다. 가지는 꼭지만 제거하고 껍질째 먹기 때문에 깨끗이 씻어야한다. 또 요리 전에 물에 담가두면 떫은맛

뒤늦은 장마 때문에 다소 서늘한 감이 있지만 어느덧 가장 덥다는 삼복(三伏)중 첫번째 날인 ‘초복(初伏)’이 지났다. 무더위로 지치는 여름에는 평소 안 먹던 보양식에도 눈길이 간다. 보양식은 영양분이 풍부하고 더위로 떨어진 여름철 체력을 회복하는 데 효과적이다. 하지만 너무 많이 먹거나 자신의 체질과 안 맞는 음식을 선택하면 없던 탈도 생길 수 있다. 특히 체중관리 중이거나 고혈압, 신장질환자 등은 각별한 주의가 필요하다.■영양 보고 ‘삼계탕’…고혈압·신장질환자 주의보양식 하면 단연 삼계탕이 떠오른다. 삼계탕은 그야말로 영양의 보고