특별히 조리하지 않아도 그 자체로 훌륭한 반찬인 김. 해양수산부도 이달의 수산물로 김을 선정할 만큼 특히 겨울에 생산한 김은 단백질함량이 높고 향이 진해 더 맛있다.
김은 단백질이 가장 풍부한 해조류로 마른김 5장은 달걀 1개의 함량과 비슷하다. 또 칼로리가 낮고 섬유질이 풍부해 심혈관질환을 예방하고 변비와 비만을 개선, 다이어트에도 도움이 된다. 특히 비타민A와 B2가 풍부해 눈 건강에 좋고 칼슘함량이 높아 어린이의 성장발육과 노인의 골다공증예방에 도움이 된다. 타우린도 풍부해 피로해소, 간 기능개선, 신진대사촉진 등에 효과적이다.
김은 잡티가 적고 검은 광택이 많이 나며 구웠을 때 청록색으로 변하는 것이 상품이다. 습기가 있으면 쉽게 눅눅해지니 잘 밀봉해 냉동보관하는 것이 좋다.
TIP. 겨울철 밥도둑 ‘김장아찌’(도움말=농식품올바로)
재료 : 김 20장
조림장 : 다시마 육수 400g, 간장 100g, 물엿 100g, 소주 50g, 식초 60g
1. 김을 4등분해 5장씩 마주 보게 접은 뒤 실로 느슨하게 묶는다.
2. 조림장 재료를 냄비에 넣고 진한 색이 나도록 졸인다.
3. 김이 들뜨지 않게 접시로 누른 뒤 완전히 식힌 조림장을 붓는다.
4. 재운 김을 놓고 통깨 또는 잣가루를 고명으로 얹는다.
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